ワインを楽しむために
楽しみ、語らい、味わう、フランスワイン。
ワインは愛情をもって扱えば、とびきりの美味しさになって応えてくれます。
お気に入りのフランスワインとともに、心地よい豊かな時間をお楽しみください。
ワインの準備
【ワインの温度】
ワインは温度によって美味しさが違ってきます。
爽やかさ、キレのよさ、フレッシュさを特徴とした白やロゼ、シャンパンは低い温度の方が美味しく、また軽いタイプの赤（ボージョレー、AOCコート・デュ・ローヌなど）も少し冷やして飲みます。熟成による芳香が特徴の重厚な赤は冷やしてしまうと芳香が損なわれ、渋味、苦味が強く感じられるので、より高めの温度で飲みます。
●温度の目安
- コクのある赤１６～１８℃
- 中くらいの赤１４～１６℃
- 軽いタイプの赤１１～１４℃
- 辛口の白８～１２℃
- ロゼ８～１２℃
- 甘口の白６～８℃
- シャンパーニュ６～８℃
【ワインの移し替え（カラフェかデカンタシオンか）】
若いワインはカラフェし、熟成したワインはデカンタシオンをします。
いずれもカラフにワインを移すことなのですが、目的は異なります。
若いワインは蕾を開くためにカラフェします
これは若いワイン（７年以下程度）のために行います。
若くてタンニンの強いワインは、カラフに移すと空気に触れる結果、タンニンが柔らかくしなやかになり、アロマもより多く発散されます。時には、上質の白ワインもカラフェすることがあります。一般的には30～45分前に移し替えます。
ワインに空気をより触れさせるように注ぎます。
熟成したワインは澱を除き芳香をよみがえらせるために
デカンタシオンします
熟成したワインは、瓶の底や壁面に色素などによる澱が沈殿しています。それがワインに混ざると味が損なわれるので、澱を取り除くためにデカンタシオンします。またその作業によって空気に触れさせ、長い間眠っていた香りに本来の芳香をよみがえらせるのです。長い間眠りについていたワインは繊細です。急激に空気に触れるとワインの見事なバランスが崩れてしまうことがあります。このため熟成したワイン向けのカラフは、空気と触れる表面積が狭くなる形をしています。
★正しいデカンタシオン
澱に注意しながらカラフの内壁に沿ってすべり落ちるように移します。泡が立たないように、またトクトクと音をたてないように、静かにゆっくり注ぎます。終わりに近づいたら、ろうそくの光の上で見て、澱がボトルの首のあたりにきていたら作業を止めます。
【デギュスタシオン（試飲）】
- 1外観を見ます
- 色調、色の濃さ、清澄度、透明度、粘性を観察し、ワインの健全性と熟成度の見当をつけます。白ワインの緑や、赤の紫は若い証ですし、逆に白の黄金色や赤のレンガ色は熟成の現われです。
- 2香りを嗅ぎます
- グラスを回して空気と触れさせる前と後２回に分けて、香りの健全度、豊かさ、印象、香りの分類を確認します。ぶどう品種や産地の手がかりとなります。植物、花、果実、スパイス、木質、焦臭、動物などにたとえられます。
- 3味わいます
- 口に含み舌でよく味わうために、ゆっくり口中へ引き込みます。口に含む量は１０～１５ｍｌ、時間は１０～１５秒、あまり長く入れておきません。糖、酸、アルコール、タンニン（渋味）、グリセリンなどの調和や残存性を確認します。
- 4余韻を楽しみます
- 口腔、鼻腔、喉で余韻の長さを確認し、長いほど良質なワインであることを識別する決め手となります。
ワインと料理の相性
決まったルールはありませんが、ワインと料理の風味のバランスが合う目安として、「ワインの色」と「料理の色」を合わせると分かりやすいです。
右は鶏料理を参考に組み合わせた表です。一般的にワインと料理は同調させるとお互いに引き立て合い、美味しくいただけます。
| 赤ワイン | ダークレッド | ボルドー |
|---|---|---|
| 赤ワインで煮込んだシチューや地鶏の照り焼き | ||
| ライトレッド | ブルゴーニュ | |
| 醤油味やオイスターソースをきかせた中華風 |
| ロゼワイン | サーモンピンク（辛口） | タヴェル |
|---|---|---|
| 中華風鶏肉の炒め物、揚げ物など | ||
| ロゼ（やや甘口） | アンジュー | |
| 鶏肉をローストするか、ソテーにしてトマトソースを |
| 白ワイン | イエロー（風味まろやか） | ムルソー |
|---|---|---|
| 鶏肉に卵をつけてピカタにパン粉をつけてバター焼きにも | ||
| グリーン（酸味フレッシュ） | リースリング | |
| 鶏肉を蒸してサラダ風に仕上げる | ||
| ライトグリーン（やさしい甘味とシャープな酸味） | サンセール | |
| 鶏わさにしてワサビを添える |
ワインの保存
【ワインは寝かせておく】
ワインは空気に触れると酸化しやすいので、コルク栓をうるおして外部から空気が入らないようにするためです。住まいでは、低温で、乾燥してなく、光や振動の少ない床下などに寝かせておきましょう。
【飲み残したら冷蔵庫へ】
横にすると空気に触れる表面積が大きくなるので、コルクをして立てたまま冷蔵庫で保管します。１～２日は大丈夫です。もっと長く保存したいときは、市販の空気を取り除く器具を使用するか、または残った量に合う容器にワインを満杯にし、ラップして冷蔵庫に入れてください。１週間くらいはもちます。
